新華社北京2月7日電題：不少蔬菜水果進(jìn)了垃圾桶，如何減少損耗浪費(fèi)？

新華社“新華視點(diǎn)”記者葉婧、郭雅茹、許舜達(dá)

冰箱里“被遺忘”的蔬菜爛了，果園里賣不出去的果子扔了……

業(yè)內(nèi)專家和研究報告指出，“吃掉1/3、扔掉1/3、爛掉1/3”，蔬菜、水果等七大類食物一年損耗浪費(fèi)數(shù)億噸。日常生活中，蔬菜、水果存在大量浪費(fèi)、損耗。

是什么造成了蔬果的大量損耗？如何減少不必要的浪費(fèi)？“新華視點(diǎn)”記者展開了調(diào)查。

蔬菜、水果損耗浪費(fèi)不容忽視

春節(jié)過后，山東濟(jì)南市民張敏對冰箱進(jìn)行了“大掃除”，扔掉一批“生鮮垃圾”：一整顆生霉的卷心菜，四個軟爛的柿子，一抽屜變皺的蘋果……這些蔬果，有的是一箱箱網(wǎng)購來的，有的是從超市里一袋袋買回來的，還有的是父母“投喂”的。

“心疼這些浪費(fèi)掉的蔬果，也心疼錢。但沒辦法，吃不完放進(jìn)冰箱，忙起來就忘了，放壞了只能扔。”張敏說。

除了家庭中的蔬果浪費(fèi)，零售環(huán)節(jié)的蔬果損耗也較高。

在京津冀地區(qū)，記者走訪一些蔬菜、水果經(jīng)銷商時了解到，分季節(jié)看，夏季損耗高于冬季。總體來看，蔬菜損耗率達(dá)10%至15%，其中白菜、菠菜等葉菜損耗較大，占總損耗的六七成；水果損耗率為8%至10%，其中葡萄、香蕉、獼猴桃損耗較大，約占總損耗的七八成。

“萎蔫、腐爛的蔬菜、水果，要么剝掉表皮，要么直接扔掉，菌類根部也要掰掉。店里雖有兩個保鮮柜，但只能存放100斤左右，不足以滿足日常保鮮需求，對溫度、環(huán)境要求較高的水果蔬菜壞得快、扔得多?！北本┮幻曛髡f。

在浙江一家柑橘種植園里，果農(nóng)周春國對2023年大片柑橘爛在樹上、無人采摘的情景記憶猶新。

“2023年柑橘豐產(chǎn)卻價賤，地頭批發(fā)價每斤才1元多，但人工采摘柑橘每人每天要200多元。越摘虧得越多。都是好橘子，全浪費(fèi)了?！敝艽簢f。

《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》也顯示，我國蔬菜、水果等七大類食物損耗浪費(fèi)率約為22.7%，按2021年產(chǎn)量計(jì)算，共損耗浪費(fèi)4.6億噸，折合經(jīng)濟(jì)損失達(dá)1.88萬億元。

多環(huán)節(jié)短板不足造成損耗浪費(fèi)

業(yè)內(nèi)專家表示，我國蔬菜、水果在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)仍存在一定短板不足，造成了損耗、浪費(fèi)。

浙江大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院研究員田生科等受訪專家認(rèn)為，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，市場信息的不對稱限制了蔬菜、水果產(chǎn)業(yè)對市場變化的適應(yīng)能力；農(nóng)產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品不同，保質(zhì)期普遍較短，一旦價低賣難，浪費(fèi)就很難避免。

2024年6月，記者走訪山東濱州、菏澤、聊城等地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地發(fā)現(xiàn)，西瓜、蕓豆等農(nóng)產(chǎn)品的地頭價低于往年同期。

“農(nóng)產(chǎn)品價格越賤越賣不動。一卡車西瓜，一天只能賣一半?！笔茉L農(nóng)戶、蔬果經(jīng)營商戶告訴記者，西瓜等農(nóng)產(chǎn)品前幾年價高，吸引農(nóng)民跟風(fēng)種植，面積、產(chǎn)量一擴(kuò)再擴(kuò)；加之受天氣影響，部分蔬果出現(xiàn)高溫大棚、低溫拱棚、露天三種種植方式“撞期”上市情況，致使價格低迷，賣難浪費(fèi)。

在流通環(huán)節(jié)，不少受訪者反映，我國農(nóng)產(chǎn)品的物流體系發(fā)展仍相對滯后。

周春國說，自己種植的柑橘屬于外皮較薄、果實(shí)偏軟的品種，其附加值無法覆蓋單顆包裝成本；而成箱銷售時，壓箱底的柑橘易被壓壞，損耗較高。

在山東一蔬菜產(chǎn)銷基地，當(dāng)?shù)亟煌ú块T調(diào)研發(fā)現(xiàn)，蔬菜物流水平還不高：只進(jìn)行簡單包裝，采用常溫物流配送，耗損較大。

雖然當(dāng)?shù)氐膬纱蠼灰资袌鲈?018年就實(shí)現(xiàn)了蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品交易量超50億公斤，但成規(guī)模的蔬菜冷鏈運(yùn)輸企業(yè)卻只有2家，全域冷鏈運(yùn)輸車輛100余臺，數(shù)量不足且運(yùn)力有限。

在消費(fèi)環(huán)節(jié)，綜合加工利用技術(shù)匱乏也造成了不少蔬菜、水果的“被動浪費(fèi)”。

一位長期研究蔬菜儲運(yùn)保鮮與加工的專家告訴記者，許多地方的消費(fèi)市場對凈菜需求旺盛，凈菜加工過程中會產(chǎn)生大量有食用或利用價值的副產(chǎn)品，可進(jìn)行深層次加工利用；但目前這方面技術(shù)相對匱乏，造成20%至30%的資源被浪費(fèi)。

此外，一些消費(fèi)者因促銷活動或缺乏合理規(guī)劃，一次性購買大量蔬果，導(dǎo)致吃不完、腐爛變質(zhì)，不得不扔掉；還有的消費(fèi)者和商家過于在意蔬果外觀，那些不漂亮、形狀不規(guī)則或有小瑕疵的產(chǎn)品因此被丟棄。

如何減少蔬果浪費(fèi)

2024年11月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動方案》提出，切實(shí)降低糧食和食品損耗浪費(fèi)。

河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院教授劉紹軍認(rèn)為，根據(jù)蔬菜產(chǎn)區(qū)的栽培面積和生產(chǎn)能力，加強(qiáng)恒溫庫設(shè)施建設(shè)，提高冷鏈運(yùn)輸能力。

為保持蔬菜新鮮、避免積壓浪費(fèi)，河北省秦皇島小江蔬菜專業(yè)合作社建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)蔬菜冷藏保鮮庫，并設(shè)計(jì)了專用貨架，通過張貼內(nèi)部識別碼，使產(chǎn)品可追溯，快速了解庫存情況，便于倉儲管理。

河北省秦皇島小江蔬菜專業(yè)合作社工人正在張貼內(nèi)部識別碼。新華社記者郭雅茹 攝

“蔬菜入庫、出庫過程中，我們用叉車裝卸，保持蔬菜包裝規(guī)格不變，避免了人工搬運(yùn)和二次裝卸造成的蔬菜損耗?！鼻鼗蕧u小江蔬菜專業(yè)合作社理事長鄔大為說。

商務(wù)部等9部門2024年底印發(fā)的《關(guān)于完善現(xiàn)代商貿(mào)流通體系推動批發(fā)零售業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動計(jì)劃》提出，到2027年，果蔬和肉類冷鏈流通率分別達(dá)到25%和45%。

山東師范大學(xué)地理與環(huán)境學(xué)院副教授張雯認(rèn)為，在改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)、加工工藝之余，可以發(fā)揮電商優(yōu)勢，優(yōu)化蔬果流通模式，減少過剩生產(chǎn)、庫存積壓和物流損耗。

“家人們，冬天就要吃烤紅薯。”在山東省德州市夏津縣銀城街道后趙莊村，3名老薯農(nóng)開直播賣紅薯。當(dāng)?shù)剡€將后趙莊村紅薯交易市場建成京津冀紅薯重要集散地，依托直播賬號影響力，年紅薯吞吐量達(dá)5億斤，大大減輕了紅薯集中上市期的銷售壓力。

此外，業(yè)內(nèi)專家指出，有的家庭習(xí)慣一次性買大量食物放到冰箱里，吃的時候拿出來，這一做法并不可取。一些細(xì)菌在冰箱中照樣可以生長繁殖，甚至污染別的食品。消費(fèi)者應(yīng)摒棄“冰箱就是食物保險箱”的觀念，根據(jù)實(shí)際需要購買食材，樹立健康節(jié)約意識。